Estamos realizando una encuesta sobre la cocina popular andaluza. Para la cocina almeriense se puede acceder mediante la dirección: https://tinyurl.com/platosalmeria 

La encuesta está destinada a todos los almerienses y todos aquellos que conozcan su gastronomía. Se hace sobre una serie de platos propuestos por los miembros almerienses de la AAGT. Ahora les toca a los almerienses corroborar si son sus platos típicos, priorizarlos y aportar algunos datos más sobre su consumo. Es un cuestionario corto, anónimo (aunque le preguntamos por su  localidad, sexo y edad) y que apenas consume datos en el móvil. Los que cumplimenten la encuesta conocerán los platos con más detalle, pero como avance aquí tienen una breve descripción de los platos propuestos:

Gurullos con caza
Guiso caldoso de caza menor (liebre, perdiz) con garbanzos y sofrito con pimentón. Los gurullos son una pasta artesana idéntica al “fidaw” de la época musulmana.

Pimentón de Almería
Plato marinero con patatas, pimientos asados, pescado (sardina, boquerón o raya) y caldo espesado con una pasta de pimiento seco, tomate, ajo, comino y aceite de oliva.

Calamar en aceite
Se creó en el barrio de El Alquián a mediados del siglo XX. Calamar entero  confitado en abundante aceite de oliva virgen. Sin sal ni otro aderezo.

Migas de harina
Se hacen con harina de sémola de trigo duro (antiguamente se usaban también harinas de maíz o de trigo). Se comen con acompañamientos variados: caldo, gazpacho, pescado, embutidos, rábanos…

Trigo
Cocido con garbanzos o habichuelas, carnes de cerdo, morcilla, hinojo (sólo las hojas) y trigo en grano, que se cuece previamente.

Fideos aparte
Los fideos se cuecen en un caldo hecho con pescados de roca, y se comen solos. Los pescados cocidos se comen aparte con alioli.

Marraná de pulpo
Guiso típico de La Chanca. El pulpo se cuece con vino, tomate, cebolla, ajos y otros aliños hasta que queda tierno y con una salsa oscura.

Salmonetes con ajoblanco
Este ajoblanco no es un gazpacho sino una salsa espesa con la que se cubren los salmonetes fritos con su cabeza. Se hacía para conservarlos.

Rape con papas y almendras
De la familia de los ajopollos (ajo, almendra, pan y azafrán), con el añadido de un sofrito de cebolla y tomate.

Talvinas
Gachas dulces de harina de trigo y leche, ilustradas con almendras, picatostes y aromatizadas con matalahúva y canela.

Vuestra participación en la encuesta es necesaria. Rogamos la difusión en las redes sociales.

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