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Co-investigadora Responsable del Grupo Nutrigenómica y Síndrome Metabólico. Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) – Académica de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT) | España.

https://www.hivetourism.com/elena-maria-yubero-serrano-el-turismo-gastronomico-sostenible-implica-disfrutar-de-la-comida-y-la-cultura-culinaria-de-una-region-de-manera-responsable-minimizando-el-impacto-ambiental-y-promoviendo/

Elena María Yubero Serrano, nació en Córdoba (España) y actualmente es investigadora en el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC), aunque cuenta que no siempre quiso dedicarse a esta profesión.

De pequeña, cuando le hacían la típica pregunta de “¿qué quieres ser de mayor?”, siempre decía que quería ser maestra. Sin embargo, a medida que profundizaba en sus estudios, la fuerza de la Ciencia hizo cambiar sus pensamientos.

Así, primero estudió Biología y después Bioquímica en la Universidad de Córdoba.  Posteriormente pasó a formar parte, como co-investigadora responsable, del grupo de investigación donde trabaja actualmente, Grupo Nutrigenómica y Síndrome Metabólico del IMIBIC.

Mujer polifacética y muy activa en diferentes entidades, como lo demuestra su pertenencia a la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, entre otras.

¿Qué es el turismo gastronómico?

El turismo gastronómico es realmente una forma fascinante de explorar y entender la cultura de una región a través de su comida.

Con este tipo de turismo se explora y disfruta la comida y la bebida de una región específica, descubriendo la diversidad de la gastronomía local con sus platos tradicionales, ingredientes específicos de la zona, técnicas culinarias y la cultura alimentaria general.

¿A qué llamamos «dieta mediterránea»?

La dieta Mediterránea es una valiosa herencia cultural que representa mucho más que una simple pauta nutricional, rica y saludable.

Es un estilo de vida equilibrado que recoge recetas, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, productos típicos y actividades humanas diversas.

Según la Fundación Dieta Mediterránea (actualización año 2022) la dieta Mediterránea podría definirse como un patrón alimentario tradicional basado en los hábitos alimenticios de las poblaciones que viven en la región mediterránea y que cumple:

1. Abundancia de Frutas y Verduras: La dieta mediterránea destaca el consumo regular de frutas frescas, verduras, legumbres, frutos secos y semillas.

2. Uso de Aceite de Oliva: El aceite de oliva es una fuente importante de grasa en la dieta mediterránea. Se prefiere sobre otros tipos de grasas, y se utiliza tanto para cocinar como para aliñar alimentos.

3. Consumo Moderado de Pescado y Mariscos: La dieta incluye pescado y mariscos regularmente, lo que proporciona una fuente saludable de proteínas y ácidos grasos omega-3.

4. Ingesta Moderada de Vino Tinto: El consumo moderado de vino tinto, preferiblemente durante las comidas, es una característica de la dieta mediterránea.

5. Consumo Moderado de Lácteos y Carnes Magras: Los productos lácteos, carnes magras y aves de corral se consumen en cantidades moderadas.

6. Énfasis en Granos Enteros y Cereales: Los granos enteros y los cereales, en lugar de sus versiones refinadas, son una fuente importante de carbohidratos en la dieta mediterránea.

7. Actividad Física Regular: Además de las pautas alimentarias, la dieta mediterránea también destaca la importancia de un estilo de vida activo y saludable.

Como investigadora del IMIBIC (Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba), ¿podrías resumir qué resultados habéis obtenido en relación al papel que juega la dieta mediterránea en la prevención de enfermedades crónicas?

La dieta Mediterránea está compuesta por alimentos que proporcionan compuestos bioactivos con propiedades saludables.

La grasa monoinsaturada (ácido oleico), procedente del aceite de oliva y sus compuestos minoritarios (polifenoles, vitamina E, entre otros) con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como su riqueza en fibra y carotenos, hace de esta dieta eficaz para la prevención de enfermedades crónicas y cardiometabólicas, como la diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular u obesidad.

De los resultados más relevantes y recientes de nuestro grupo de investigación destacar que hemos determinardo que el consumo a largo plazo (7 años) de un modelo de dieta Mediterránea reduce la aparición de infartos de miocardio en personas que ya habían sufrido uno previamente.

También observamos que pacientes con diabetes tipo 2 de reciente diagnóstico (sin tratamiento farmacológico), tras el consumo de esta dieta, revierten a un estado no-diabético, en comparación con una dieta baja en grasas.

¿Qué claves puedes ofrecer a aquellas personas que quieran hacer un turismo gastronómico sostenible?

El turismo gastronómico sostenible implica disfrutar de la comida y la cultura culinaria de una región de manera responsable, minimizando el impacto ambiental y promoviendo prácticas éticas.

Algunas claves para llevarlo a cabo podrían ser las siguientes:

1. Apoyar a los Productores Locales: Optar por restaurantes y mercados que ofrezcan productos locales y de temporada. Esto no solo beneficia a los productores locales, sino que también reduce la huella de carbono al evitar la importación de alimentos.

2. Elegir Restaurantes Sostenibles: Buscar restaurantes que sigan prácticas sostenibles, como el uso de ingredientes locales y orgánicos, la minimización de residuos y la implementación de energías renovables.

3. Evita el Desperdicio de Alimentos: Hay que ser conscientes de tus porciones y pide solo lo que puedas comer. Si quedan sobras, pregunta si pueden empacarlas para llevar.

4. Participar en Experiencias Culinarias Responsables: Buscar actividades culinarias que respeten el medio ambiente y la cultura local. Puedes participar en tours de comida a pie, clases de cocina tradicional o eventos gastronómicos que promuevan la sostenibilidad.

5. Minimizar el Uso de Envases Desechables: Llevar contigo tu propia botella de agua y utensilios reutilizables para reducir la dependencia de productos de un solo uso.

6. Utilizar el Transporte Sostenible: Optar por opciones de transporte sostenibles, como caminar, andar en bicicleta o utilizar el transporte público, siempre que sea posible, para reducir tu huella de carbono.

Formas parte de la Academia Andaluza de Gastronomía, ¿cómo está la entidad promocionando la investigación, divulgación y las actividades gastronómicas propias de Andalucía?

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, es una institución dedicada, desde hace ya más de una década, a contribuir al conocimiento y reconocimiento de la despensa, la bodega, el mar y los paisajes de nuestra tierra, un conjunto irrepetible que hace de Andalucía una de las regiones más ricas dentro y fuera de nuestras fronteras.

Desde la Academia, pretendemos defender las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas y variadas provincias y pueblos de Andalucía, apoyamos la investigación, la promoción y divulgación de su quehacer diario.

Perseguimos el cuidado de la pureza de las tradiciones y, del mismo modo, apoyamos la modernización de las técnicas culinarias propias de nuestra tierra, dando a conocer en España y el extranjero las características y aspectos más relevantes de la gastronomía andaluza.

¿Qué estrategias seguimos?

1. Investigación culinaria: Fomentamos la investigación sobre la historia de la gastronomía andaluza, las tradiciones culinarias, los ingredientes autóctonos y las recetas tradicionales.

2. Eventos y Actividades Gastronómicas: Organizamos y promovemos eventos gastronómicos, como ferias gastronómicas, degustaciones y concursos culinarios, para destacar la riqueza de la gastronomía andaluza.

3. Colaboración con Instituciones Educativas: Trabajamos en estrecha colaboración con instituciones educativas para promover la formación y la educación en gastronomía. Esto puede incluir la creación de programas educativos, cursos de cocina y talleres.

4. Publicaciones y Divulgación, mediante libros, revistas u otros materiales que destacan la gastronomía de Andalucía. Estos pueden abordar temas como la historia culinaria, las recetas tradicionales, y las tendencias gastronómicas actuales.

5. Promoción de Productos Locales: Apoyan y promueven productos alimentarios locales, destacando la importancia de la agricultura sostenible y la preservación de ingredientes tradicionales.

6. Colaboración con Chefs y Restaurantes Locales, para destacar nuestra excelencia culinaria.

7. Preservación de Tradiciones Culinarias: Trabajamos en la preservación de las tradiciones culinarias locales, fomentando el respeto por las recetas tradicionales y las prácticas alimentarias ancestrales.

8. Formación y Desarrollo Profesional: Ofrecemos oportunidades de formación y desarrollo profesional para chefs y profesionales de la gastronomía, contribuyendo así al crecimiento y la excelencia en la industria.

¿Cómo puede el turismo gastronómico contribuir a la sostenibilidad turística de un destino?

En mi opinión, el turismo gastronómico sostenible implica un enfoque holístico que busca equilibrar la satisfacción del visitante con la preservación de la cultura local y la protección del medio ambiente. Englobaría todas las claves que he mencionado anteriormente.

¿Qué es para Elena Yubero el turismo sostenible?

El turismo sostenible pretende minimizar el impacto negativo en el medio ambiente, preservando y fomentando la cultura local, beneficiando así a las comunidades locales.

De una manera general, pienso que el turismo sostenible consigue equilibrar la experiencia del viajero con la necesidad de proteger y conservar los destinos para las generaciones futuras.

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