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Vandelvira

Vandelvira (Baeza) hace historia en los premios de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo con un doblete de premios: al mejor restaurante y mejor servicio de sala .

El restaurante Vandelvira, en Baeza (Jaén), está en racha y méritos no le faltan. Además de haber logrado un sol Repsol y una estrella Michelin, acaba de ser reconocido como mejor restaurante de la provincia jiennense por la Asociación Gastronómica Amigos del Santo Reino y por primera vez en el palmarés de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo hace doblete con los galardones al mejor restaurante y mejor servicio de sala.

Completan la lista de ganadores de la décima edición de los Premios Andalucía Gastronomía, que se entregarán el 4 de marzo en el salón de actos del Rectorado de la Universidad de Córdoba, el comentarista gastronómico Andrés Sánchez Magro (Difusión), Córdoba es Más (Promoción Turística), Castillo de Canena (Empresa Agroindustrial) y Manuel Bordallo, de la Sociedad de Plateros María Auxiliadora (Toda una vida).

En Vandelvira, ubicado en un convento renacentista del siglo XVI donde sus padres siguen acogiendo celebraciones, Juan Carlos García (quien ha trabajado en Enigma y Narisawa) trabaja de cara a los comensales en una barra de la que parten platos que se anclan en la memoria culinaria del comensal como el pañuelo de calamar con dashi de jamón, la acelga con beurre blanc de regaliz y pimientos o el arriesgado camarón con caracoles. También se ha reconocido a Laura Ferrer por su trabajo al frente de la sala y como sumiller de este restaurante.

Acelga con beurre blanc de regaliz y pimiento de Vandelvira

La gala regresa donde comenzó en su décimo aniversario y tras haber recorrido las ocho provincias de la Comunidad Autónoma, recordaba el presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Iván Llanza, para quien estos premios «contribuyen a engrandecer, mejorar y dar significancia al sector gastro-turístico andaluz.”

Estos premios se desarrollan gracias a la colaboración de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural y su marca de calidad Gusto del Sur así como también con la Agencia AGAPA, La Consejería de Turismo, Cultura y Deporte, La Universidad de Córdoba y su Cátedra de Ciencias Gastronómicas así como también con la Diputación de Córdoba, el Ayuntamiento por medio de su Instituto Municipal de Turismo de Córdoba y otras empresas colaboradoras del sector agroindustrial.

Los Premios Andalucía de Gastronomía se celebrarán tras la Asamblea General de la Academia formada por más de 70 miembros que representan a las ocho provincias, profesionales de diferentes sectores y con perfiles complementarios que trabajan en favor del reconocimiento a los productores, transformadores y comercializadores de esta comunidad autónoma.

Esta Academia se constituyó para investigar, divulgar, promover y proteger las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas provincias y pueblos de Andalucía; impulsar la formación y profesionalización de los sectores hostelero y hotelero, dar a conocer en España y el extranjero la gastronomía andaluza y potenciarla como atractivo turístico y contribuir con la generación de conocimiento participando en la elaboración de diccionarios, guías y foros.

En anteriores ediciones se ha reconocido el trabajo de cocineros como Ángel León (Aponiente), Dani García (Grupo Dani García), Gonzalo Córdoba (Grupo El Faro), Paco Morales (Noor), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Pedro Sánchez (Bagá) o Julio Fernández (Abantal).

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